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フランスのウニ料理(翻訳)

雲丹料理

ウニが夕食に誘われると、パルスノートはごちそうで、
泡は仏によって作られます。シンプルで洗練されたグルメ、
ここでは、あなたが私にニュースを教えてくれる小さな季節のスープです。
ところで、夜は針を磨いて過ごした後、
これらの小さな獣の船体の構造を賞賛(約20分の熱湯で過ごしました)。

材料(4人用):12
大ウニ、2つの大きなパースニップ(または4小さい)、
全乳1リットル(可能であればオーガニック)、
液体フレッシュクリーム(赤キャップ)1本、
1ブッズの手(もう一つの柑橘類は少し甘いが非常によくなります、
例えば、クレメンタインですが、それを使用する前に3回皮を
白くする有機的でない限り、QS塩、ティムトペッパー、チャイブ茎準備:

パルスニップを皮をむき、粉々に切り、大きな鍋に入れます。
少量の水、牛乳の半リットル(または鍋の量に応じて少しでも多く)、
液体生クリーム、塩全体の10 clを加え、沸騰させ、
すぐに火を弱めます。パースニップの破片が非常に
柔らかくなるまで、約20分間震えてみましょう。

野菜をエゴウターし、サーモミックスボウル(またはブレンダー)に
少量の調理液で細かく混ぜ、ビロードのような食感が
得られるまで残りの液体を少しずつ加えます。調味料を整えます。

はさみの助けを借りてウニの上部を切り取ります,
中央から始まる (口).ウニの舌を収集し、殻の内側を洗います。
あなたはそれらを回復したい場合は、20分間沸騰し、
クイルを削除するために穏やかにそれらを磨きます。
すすいでよく乾かします。

高い鍋で液体の生クリームの残りの部分を注ぎます。
仏陀の手の皮をすりおろします。沸騰させ、火を弱め、
10分間醸造させます。塩、ティムトコショウとコショウ。
分には、スターナイフを装備したディッピングミキサー(Bamix)を
使用してクリームの表面に触れて泡を作ります。
ドレッセージ(プレートあたり):ウニの殻にビロードを注ぎます。
言語を追加します。少し泡で覆い、
少しの皮を振りかけます。チャイブの茎で仕上げ。

私のお気に入り:クレマンのウニ、ウゼスの市場、
水曜日、金曜日、土曜日の朝、この季節はいっぱいですが、
土曜日の朝に商人の通路(コーデリアの駐車場のレベル)で
ポール・デブールの小さなウニと同じレシピを
作ることができます。 そして、水曜日の朝に
ウゼの農家市場で(この場合、4人のために2ダースを提供します)
ジャン=クロード・ガイフィエの異常な柑橘類の果実は、
ウゼの大聖堂から来る大通りの角で、
コンバワス、仏の手、クラスト、イタリアのオレンジ、
メントンやコルシカ島のレモンを見つけるアリババの洞窟です

とにかく何を書いてあるのかほとんどわかりませんでしたが、
ウニの料理のレシピでした
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