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天ぷら 温故知新


何の脈絡もありませんが、天ぷらです。
寿司、天ぷら、すき焼き と
日本三大料理のひとつに数えられています。
天ぷらは江戸前から始まっており
当時は鮮度の落ちかけた魚を美味しく食べさせる
工夫として揚げられていたのですが、
その天ぷらで野菜を使って旬をあらわす努力が
積み重ねられてきました。
上の動画は近藤さんとそのお店ですが、
揚げ物ではなく蒸し物と言い切ってしまう
天ぷらへの思い入れ。素敵ですよね